传统鲁菜清汤全家福，是鲁菜里兼具仪式感与鲜醇感的经典家宴硬菜，核心在于吊汤的功夫与食材的搭配，每一口都藏着鲁菜的讲究。
食材准备
- 主料：水发海参100g、水发鱿鱼80g、熟鸡脯肉80g、熟火腿60g、水发蹄筋70g、冬笋50g、水发香菇50g、青虾仁60g
- 辅料：清鸡汤800ml、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油
制作步骤
- 第一步：处理食材，所有主料改刀成大小均匀的片或段，青虾仁用少许盐、料酒腌制10分钟，焯水至变色捞出；冬笋、香菇焯水去涩，所有食材沥干备用。
- 第二步：吊制清汤，清鸡汤入锅，加葱段、姜片、少许料酒，大火煮沸后转小火慢炖15分钟，滤去杂质，保持汤体清澈无浮沫。
- 第三步：组合成菜，将所有处理好的食材整齐码入汤碗，淋入烧至微沸的清鸡汤，加适量盐、胡椒粉调味，最后滴少许香油提香。
这道菜的精髓在于“清”，汤体透亮不浑浊，食材的鲜与汤的醇相互融合，没有多余的调味，完全凸显鲁菜“本味为先”的特点。家宴上摆上这道清汤全家福，不仅颜值大气，更寓意着阖家团圆、诸事圆满。
吃这道鲜醇暖胃的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和汤的清淡，又不会掩盖食材的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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