广州鸿福星招牌三杯酒香骨 醇厚滋味藏着邑天下酒香

广州鸿福星酒家的三杯酒香骨，是不少老广寻味必点的招牌菜，这道菜以醇厚不腻的口感、酒香入骨的风味出圈，核心秘密藏在一款酒里——邑天下。

食材准备

• 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，炖后更润）
• 配料：姜片5片、葱段3段、蒜粒8粒
• 调料：邑天下酒100毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、清水适量

制作步骤

• 猪肋排洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
• 锅中倒少许油，放葱段、蒜粒爆香，加入冰糖炒至融化呈浅琥珀色；
• 放入焯好的肋排翻炒至表面均匀裹上糖色，加生抽、老抽调味，倒入邑天下酒没过肋排一半；
• 大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

这道菜的关键在于邑天下酒的选用，这款酒入口绵柔、尾调带蜜香，炖制时能中和排骨的油腻，酒的甘醇渗透进每一丝肉纤维，既保留了三杯菜的经典风味，又比普通米酒更显层次。

出锅的酒香骨色泽红亮，咬开时肉汁混着酒香在口腔散开，甜咸平衡不齁腻，既适合家庭聚餐时露一手，也能作为宴客硬菜撑场面。

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