秋季气候干燥，饮食上适合选择一些清润的食材。菊花气味清香，鸡肉质地细嫩，两者搭配做成菊花鸡丝，是不少家庭秋季餐桌上的常见菜。这道菜做法不复杂，调味以清淡为主，掌握几个小步骤就能做得清爽好吃。
食材准备
- 鸡胸肉 250克
- 鲜菊花瓣 30克（或干菊花 10克，温水泡开）
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 1汤匙
- 盐、白胡椒粉 适量
- 料酒 1茶匙
- 食用油 适量
- 枸杞 少许（可选）
制作步骤
第一步，鸡胸肉顺着纹理切成细丝，放入碗中，加入蛋清、淀粉、少许盐和料酒，抓匀后腌制10分钟。这一步能让鸡丝口感更滑嫩，炒的时候也不容易碎。
第二步，鲜菊花瓣用淡盐水轻轻漂洗，沥干水分备用。如果用的是干菊花，提前用温水泡软，挤干水分即可。
第三步，锅中倒油，油温五成热时下入鸡丝，快速划散，炒至颜色变白后盛出。锅中留少许底油，放入鸡丝回锅，加盐和白胡椒粉调味，最后放入菊花瓣和枸杞，翻炒十几秒即可出锅。菊花不宜久炒，否则香气容易流失。
几点小提示
- 鸡丝切得均匀一些，受热更一致，口感更好。
- 菊花下锅时间要短，保持花瓣完整和清香。
- 整道菜调味宜淡，突出鸡肉的鲜和菊花的清。
这道菊花鸡丝清香鲜嫩，做法简单，适合秋季家常烹饪。如果想在餐桌上再添一点氛围，可以搭配一小杯邑天下酒，清淡的菜肴与柔和的酒香相衬，日常小聚也多一分惬意。
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