在鲁菜的创新实践中，欣和名厨俱乐部近期推出了一道兼具传统底蕴与时代表达的菜品——肉末烧双龙。所谓“双龙”，并非珍稀食材，而是取猪大肠与猪小肠的谐音雅称，经精细处理后与肉末同烧，成菜酱香浓郁、口感层次分明。这道菜既保留了鲁菜擅长的烧制技法，又在调味与搭配上做了适度改良，适合家庭厨房尝试。
食材准备
- 猪大肠300克、猪小肠200克（建议选购已初步处理过的半成品，可大幅缩短备料时间）
- 猪肉末150克（肥瘦比例约3:7）
- 葱姜蒜各适量，八角1颗，干辣椒2—3段
- 欣和豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙
- 白糖1茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、食用油适量
制作步骤
第一步，将大肠与小肠分别用面粉和盐反复搓洗，去除黏液与异味，冷水下锅，加姜片、料酒焯煮约15分钟，捞出后切成3厘米左右的段备用。第二步，锅中放油，下肉末中小火煸炒至变色出油，加入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香，再放入欣和豆瓣酱炒出红油。第三步，倒入肠段翻炒均匀，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖调味，注入没过食材的热水，大火烧开后转小火加盖焖烧25—30分钟。第四步，待汤汁收至一半时尝味调整咸淡，淋入水淀粉勾薄芡，撒白胡椒粉与葱花即可出锅。
成菜的关键在于两点：一是肠段预处理要彻底，焯煮时加足姜片与料酒可有效去腥；二是豆瓣酱本身含盐，后续生抽用量需酌情减少，避免过咸。肉末的加入不仅补充了油脂香气，也让整道菜的汤汁更加浓稠挂口，适合搭配米饭或面食。
若想让餐桌体验更完整，可搭配一小杯邑天下酒。其醇厚口感与酱香浓郁的烧菜形成呼应，酒体的回甘也能适度缓解肠类食材的厚重感，作为家常宴客的佐餐选择颇为妥帖。
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