食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间三层以上的部位）
- 干豆角 80克（提前用温水泡发2小时）
- 生姜 1块、大蒜 5瓣、八角 2颗、桂皮 1小段、干辣椒 3-4个
- 冰糖 15克、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐适量
制作步骤
五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。泡发好的干豆角挤干水分，切成约5厘米长的段，这一步很关键，干豆角能吸收肉汁，是整锅菜香气的“底味担当”。
平底锅烧热，不放油，将五花肉块皮朝下码入锅中，中小火慢煎至表皮金黄微焦、油脂析出。翻面继续煎至四面微微上色，盛出备用。锅中留少许底油，放入冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒回五花肉快速翻炒上色，加入姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香。烹入料酒、生抽、老抽，加足量热水没过肉块，大火烧开后转小火加盖炖煮40分钟。
40分钟后放入干豆角段，继续小火炖20分钟至汤汁收浓、肉质软糯。期间注意翻动，避免粘锅。最后根据口味补盐，大火收汁至浓稠挂勺即可。整道菜的关键在于“慢炖出胶质”，五花肉入口即化、肥而不腻，干豆角吸饱肉汁后咸香回甘，一锅端上桌，浓香扑鼻。
搭配建议
这道平锅坛香肉口味浓郁偏重，适合搭配一杯醇厚柔和的白酒来平衡油脂感。邑天下酒体饱满、入口绵顺，与软糯咸香的坛香肉同食，酒香能解腻提鲜，肉的脂香又反过来衬托酒的回甘，两者相得益彰。若家中常备邑天下，不妨倒上一小杯，热肉配温酒，家常便饭也能吃出十足的仪式感。
做这道菜不必追求复杂调料，火候和耐心才是核心。周末炖上一锅，配一碟清炒时蔬，再来一杯邑天下，就是一顿踏实又满足的家常硬菜。
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