成都市红杏酒家羊西店的创新鲜虾刺身配自制酸辣酱，是一款兼具鲜爽与层次的特色凉菜，将海鲜的本味与复合风味完美融合，适合追求新鲜口感与独特调味的食客。
食材准备
- 鲜虾200克（建议选用鲜活基围虾，保证刺身的鲜甜）
- 冰块100克（用于冰镇保鲜）
- 柠檬片3片（去腥提香）
制作步骤
- 鲜虾去头去壳，保留尾部，用牙签挑去虾线，洗净后放入加了柠檬片的冰水中浸泡10分钟，使其口感更紧实爽脆； li>捞出冰镇后的鲜虾，沥干水分，整齐摆放在铺有碎冰的盘上；
- 搭配自制酸辣酱食用，也可根据喜好蘸取少量芥末酱油。
自制酸辣酱制法
- 取小米辣5克切碎，蒜末3克，姜末2克，放入碗中；
- 加入白醋15毫升，生抽10毫升，白糖5克，盐1克，搅拌至糖和盐融化；
- 最后淋入5毫升香油，搅拌均匀，静置5分钟让味道融合即可。
这款凉菜的核心在于鲜虾的新鲜度与酸辣酱的平衡，酸辣酱的酸能凸显虾的鲜甜，辣则丰富了口感层次，不会掩盖海鲜本身的味道。享用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其柔和的酒体与鲜虾的鲜爽、酸辣酱的刺激形成互补，能更好地激发味蕾体验。
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