聊城范怀梦烧鸽连锁店的招牌五香月牙骨，是不少食客进店必点的硬菜，经卤制、炸制等工序，成品香酥入骨，连骨头都能嚼出浓郁咸香。
【食材准备】
- 主料：新鲜月牙骨500克
- 卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各适量
- 调味：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段
- 其他：食用油、淀粉少许
【制作步骤】
- 第一步：处理月牙骨，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：起锅烧水，放入所有卤料、盐、生抽、老抽、冰糖，煮开后放入月牙骨，转小火卤制40分钟，至月牙骨入味，捞出晾凉。
- 第三步：将晾凉的月牙骨均匀拍上一层薄淀粉，起锅倒油，烧至六成热，放入月牙骨炸1-2分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。
刚出锅的五香月牙骨，咸香中带着微麻，外皮酥脆，内里肉质软嫩，连软骨都炸得酥香，越嚼越有滋味。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，既能解腻又能衬出肉香，让整餐的体验更上一层楼。
这道招牌菜工序不算复杂，但对卤制时间和炸制火候的把控很关键，在家也可尝试复刻，复刻时可根据口味调整卤料用量，炸制时注意控制油温，避免炸糊。
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