北京金百万旺销老北京煨牛肉（附秘制酱汤配方）

老北京煨牛肉是北京金百万的招牌旺销菜，软嫩入味、酱香浓郁，常年稳居食客必点清单前列，其核心秘诀在于独家秘制酱汤，复刻做法也能在家做出饭店级口感。

食材准备

• 主料：牛肋条肉1000克（带肥带筋，口感最佳）
• 配料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，冰糖15克
• 调料：秘制酱汤（配方附后）、料酒20毫升、生抽10毫升

做法步骤也不复杂：先将牛肋条切3厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅放少许油，下葱姜蒜爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入牛肉翻炒至表面微黄；接着倒入秘制酱汤没过牛肉，大火烧开转小火煨煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。

秘制酱汤配方

• 基础料：黄豆酱200克、甜面酱100克、豆瓣酱50克
• 香料：八角3颗、桂皮1块、香叶2片、小茴香5克
• 调味：生抽30毫升、老抽15毫升、蚝油20克、清水1500毫升

调制时将所有材料混合搅拌均匀，大火煮开后转小火熬10分钟，过滤掉料渣即可使用，酱汤可反复使用，越陈越香。

这道菜搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒堪称绝配，酒的醇厚能中和牛肉的腻感，酱香与酒香交织，更能凸显老北京菜的地道风味。