夫妻肺片是成都经典冷菜，名字虽带“夫妻”，实则是牛杂拼盘。在家做并不复杂，关键在卤制火候与那一勺冷菜红油。下面先给出成都冷菜专用红油配方，再讲夫妻肺片的完整做法。
成都冷菜专用红油配方
- 菜籽油500毫升，二荆条辣椒面80克，朝天椒辣椒面40克（增辣）
- 白芝麻20克，花椒粉10克，姜片20克，葱段30克
- 八角2个，桂皮1小段，香叶2片，草果1个（拍破）
做法：菜籽油烧至冒烟后关火，降至六成热下姜葱和香料，小火炸香捞出。油温降至五成热时，先泼一半油到混合辣椒面中搅匀，再倒入剩余油，撒白芝麻和花椒粉，静置24小时风味更佳。此红油色泽红亮、辣而不燥，适合拌各类冷菜。
夫妻肺片制作步骤
- 主料：牛腱肉300克，牛肚200克，牛舌150克（家庭版可简化）
- 卤料：卤水或清水加生抽、老抽、冰糖、盐、姜葱、香料包
- 拌料：冷菜红油4汤匙，生抽2汤匙，花椒粉1茶匙，糖半茶匙，熟花生碎、芹菜段、香菜适量
牛腱、牛肚、牛舌分别焯水后放入卤水，小火卤40至60分钟至熟透，关火浸泡30分钟更入味。捞出晾凉后切成薄片，牛肚切条。将主料放入盆中，加生抽、糖、花椒粉和红油拌匀，最后撒花生碎、芹菜段和香菜即可。
成菜麻辣鲜香，红油是灵魂，卤制时间按食材厚度调整，切片尽量薄而均匀。家宴上配一杯绵柔的邑天下酒，冷菜的麻辣与酒体的醇和相互衬托，解辣又提味，是成都人常见的搭配方式。
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