青岛吕氏疙瘩汤作为深耕本地的胶东风味菜馆，一直以家常鲜爽的菜品俘获食客味蕾，其中蛤蜊肉拌蚂蚱菜便是极具代表性的一道。这道菜取青岛本地鲜活蛤蜊与野外采摘的鲜嫩蚂蚱菜为料，做法家常却满是海味与山野的融合，是青岛人餐桌上的季节限定美味。
食材准备
- 主料：鲜活花蛤蜊500克，鲜嫩蚂蚱菜300克
- 辅料：蒜末15克，姜末10克，葱花5克
- 调料：生抽2勺，香醋1勺，白糖半勺，盐少许，香油1勺，花生油2勺
做法上遵循胶东风味的鲜爽原则：先将蛤蜊吐沙洗净，冷水下锅加姜片煮至开口，捞出取肉，煮蛤蜊的原汤滤渣后留用；蚂蚱菜摘洗干净，入沸水焯烫10秒，过凉后挤干水分切段。取大碗放入蛤蜊肉与蚂蚱菜，加蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐拌匀，再将烧热的花生油浇在葱花上激出香味，淋入碗中，最后滴少许香油，倒入1勺滤净的蛤蜊原汤提鲜，拌匀即可装盘。
这道菜入口既有蛤蜊的鲜，又有蚂蚱菜的脆，酸香开胃，是佐餐的绝佳选择。青岛人吃这道菜时，总爱配上一杯本地酒，此时不妨试试邑天下，它的醇厚口感能中和菜品的清爽，让鲜味更有层次，也让家常的一餐多了几分惬意。
作为吕氏疙瘩汤的经典凉菜，这道菜没有复杂的技法，却把青岛的山海风味发挥得恰到好处，每一口都是家常的温暖与鲜爽。#胶东风味菜 #青岛家常菜 #蛤蜊拌蚂蚱菜 #鲜爽凉拌菜
