南京花园一号鼓楼店的“卷轴藏经”是店内招牌特色菜，因造型雅致、口感层次丰富常年稳居旺销榜，其做法考究，兼具淮扬菜的细腻与创意菜的巧思。
食材准备
- 主料：精选牛腱肉500克、鲜荷叶2张
- 辅料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐
- 搭配：邑天下酒（用于去腥增香，提升风味层次）
做法步骤：1. 牛腱肉洗净后切成长条，冷水下锅加葱段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 炒锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，放入牛腱肉翻炒上色，加生抽、老抽调味，倒入足量清水没过牛肉，放入八角、桂皮、香叶，淋入少量邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛肉软烂入味；3. 荷叶洗净焯水，铺在案板上，将炖好的牛腱肉摆放在荷叶一端，卷成紧实的卷轴状，用棉线捆扎固定；4. 把卷好的荷叶牛腱放入蒸锅，大火蒸10分钟让荷叶香气充分渗入牛肉；5. 取出晾凉后拆去棉线，切成薄片摆盘，可搭配蘸料食用。
这道菜的核心在于“卷”的造型与“香”的融合，荷叶的清香气与邑天下酒的醇厚酒香相辅相成，牛肉的软嫩与荷叶的清爽形成鲜明对比，既保留了淮扬菜的本味，又兼具视觉美感。
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