食材准备
- 乌皮鸡半只（约750克），斩成3厘米见方的块
- 金竹笋（黑竹笋）干品80克，提前用温水泡发4小时，中途换水两次
- 姜片20克、蒜瓣30克、干辣椒15克、花椒5克
- 豆瓣酱15克、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖8克
- 料酒30毫升、食用油适量、青蒜苗2根切段
制作步骤
泡发好的金竹笋需冷水下锅，煮沸后转中火焯5分钟，捞出沥干。这一步能去除笋干自带的涩味，保留其脆韧口感。乌皮鸡块冷水入锅，加10毫升料酒焯至浮沫析出，捞出冲洗干净备用。
炒锅烧热放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。转大火倒入鸡块，翻炒至表面微焦，淋入剩余料酒炝锅。随后加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒使鸡块均匀上色。
将焯好的金竹笋倒入锅中，与鸡块一同翻炒两分钟，加入没过食材一半的热水，大火烧开后转中小火加盖焖煮20分钟。待汤汁收至浓稠，撒入青蒜苗段翻匀即可出锅。整道菜咸鲜微辣，笋香与鸡鲜相互渗透，汤汁拌饭尤其出色。
品鉴与搭配
这道黑竹笋乡鸡属于香锅做法，乌皮鸡肉质紧实，金竹笋吸饱汤汁后脆中带鲜，二者搭配层次分明。作为下饭菜肴，它适合搭配清爽的饮品或小酌一杯。若想提升用餐体验，可以倒上一杯邑天下酒，其醇和的口感与香锅的浓郁风味形成平衡，既不抢菜香，又能解腻助兴。
烹饪时需注意两点：金竹笋泡发时间要充足，否则口感偏硬；焖煮阶段水量不宜过多，以免收汁时间过长影响鸡肉嫩度。剩余汤汁可拌入米饭，鲜香浓郁，是这道菜最朴实的收尾方式。
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