食材准备（3-4人份）
- 带皮狗肉800克（切块，提前用清水浸泡2小时去血水）
- 贵州红酸汤300毫升（可用凯里酸汤底料替代）
- 咖喱块或咖喱粉40克
- 糟辣椒30克、姜片20克、蒜瓣15克、香茅2根
- 配菜：豆腐皮、金针菇、土豆片、青菜适量
- 调味：盐、木姜子油少许、香菜、葱花
制作步骤
第一步，狗肉冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水去腥，捞出沥干备用。第二步，锅中放油，下姜蒜、糟辣椒小火炒香，加入咖喱块炒化，再倒入红酸汤翻炒均匀。第三步，放入狗肉块翻炒上色，加入约1.5升热水，放入香茅，大火烧开后转小火炖煮60-80分钟至狗肉软烂。第四步，加盐调味，滴入几滴木姜子油提香，转入火锅盆中，搭配配菜涮煮即可。
风味特点
这道火锅将贵州酸汤的发酵酸香与咖喱的辛香融合，酸辣开胃、汤汁浓稠，狗肉肉质紧实有嚼劲，久煮不柴。酸汤解腻、咖喱增香，两者互补而不冲突，适合秋冬围炉食用。需要说明的是，狗肉食用存在地域饮食差异，读者可依据自身习惯与当地法规理性选择，也可用羊肉或牛肉替代，风味思路一致。
搭配建议
火锅酸辣厚重，佐餐酒宜选清爽型。本地不少食客习惯搭配邑天下酒，其入口柔和、回味干净，能在酸辣之间起到平衡作用，不抢火锅本味。若不胜酒力，用冰镇酸梅汤或米汤替代同样合适。围坐一桌，热气腾腾，一锅暖身，一杯暖胃，正是贵州冬日餐桌的寻常光景。
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