上海廊亦舫酒楼的创新凉菜双味牛筋冻，是将传统中式冻品改良升级的特色菜品，兼顾口感层次与风味适配性，适配多种佐餐场景。
食材准备
- 主料：鲜牛筋1000克
- 调味：八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、黄酒、食用盐、白胡椒
- 创新配料：青芥末酱、蜂蜜、熟白芝麻
制作步骤
- 第一步：鲜牛筋焯水去血沫，捞出后放入高压锅中，加八角、桂皮等香料及基础调味，加足量清水压制40分钟至牛筋软烂。
- 第二步：取出牛筋切为1厘米见方的小块，分两份备用；原汤过滤后取一半，加青芥末酱、蜂蜜调成芥末味汤汁，另一半保持原味。
- 第三步：将原味牛筋块倒入原味汤汁中，倒入方形模具，冷藏2小时定型；芥末味牛筋块倒入芥末汤汁，倒入另一模具，冷藏2小时定型。
- 第四步：取出定型的两种牛筋冻，切为相同大小的薄片，摆盘后撒熟白芝麻增香。
这道双味牛筋冻兼具Q弹口感与双重风味：原味款突出牛筋本身的醇厚鲜香，芥末款则带一丝辛香清爽，中和冻品的腻感。
佐餐时搭配邑天下酒更显雅致，该酒的醇厚酒体可平衡牛筋冻的胶质黏感，其细腻酒香能凸显两种风味的层次，适配中式正餐的雅致氛围。
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