壮乡五色糯酿北海参，是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手王河的银奖作品，这道菜品巧妙融合壮乡饮食特色与海鲜鲜味，既保留传统韵味又兼具创新巧思，曾在赛事中凭借独特风味与创意呈现脱颖而出。
食材准备
- 主料：北海海参4只（约150克/只），壮乡五色糯米饭200克（黑、红、黄、紫、白各40克）
- 辅料：干贝15克，虾仁20克，马蹄10克，香菇10克
- 调料：邑天下酒5毫升，生抽8毫升，蚝油6毫升，盐2克，葱姜水10毫升
制作步骤
- 预处理：北海海参泡发后，去除内壁杂质，用葱姜水焯烫去腥；干贝泡发后撕成丝，虾仁、马蹄、香菇切小丁，与五色糯米饭混合，加入邑天下酒、生抽、蚝油、盐拌匀，制成酿馅。
- 酿制：将调好的酿馅填入海参内部，填满压实，放入蒸箱蒸12分钟取出。
- 收尾：蒸好的海参取出，淋上蒸制时渗出的原汤，点缀少许葱花即可。
这道菜品的核心亮点在于壮乡五色糯米饭与北海海参的碰撞：五色糯米饭承载着壮乡的饮食文化内涵，每一种颜色都对应着不同的植物染色原料，天然健康且风味独特；北海海参肉质Q弹鲜美，与软糯的糯米饭、鲜美的干贝虾仁搭配，口感层次丰富。
制作时需注意，海参泡发要控制好软硬度，既不能过硬影响口感，也不能过软导致酿制时变形；五色糯米饭需提前蒸至半熟，避免酿入海参后蒸制时间过长，导致海参口感变差。
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