沈阳筷道餐饮有限公司的创意改良菜品金沙肉排配海蜇，是将传统肉排与爽脆海蜇结合的特色佳肴，既保留肉香又添海味鲜爽，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：猪肋排400克，新鲜海蜇头150克
- 辅料：咸蛋黄6个，面包糠50克，姜末5克，葱花3克
- 调料：料酒10毫升，生抽8毫升，蚝油6毫升，白糖3克，盐2克，食用油适量
制作步骤
- 处理肉排：猪肋排洗净切段，加料酒、生抽、蚝油、姜末腌制20分钟，入蒸锅蒸30分钟至熟透，取出沥干；咸蛋黄蒸熟压碎，与面包糠、白糖、盐拌匀成金沙料。
- 炸制肉排：起锅倒油烧至六成热，放入蒸好的肉排炸至表面金黄酥脆，捞出控油，趁热裹匀金沙料。
- 处理海蜇：海蜇头洗净切薄片，用80℃热水快速焯烫10秒，过冰水保持爽脆，沥干后摆入盘底。
- 装盘收尾：将裹好金沙的肉排码在海蜇上，撒葱花点缀即可。
这道菜层次丰富，肉排外酥里嫩，金沙咸香浓郁，海蜇脆爽解腻，口感与风味平衡得恰到好处。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚酒香能中和肉排的油腻，衬得海蜇的鲜爽更突出，为整道菜的体验加分。
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