在北京五洲酒店的山西风味菜单里，清拌绿豆芽是一道常被老顾客点名的凉菜。它不靠浓油赤酱取胜，讲究的是焯水后迅速过凉，保持豆芽挺脆，再用醋、蒜、香油调出清爽酸香。家常操作并不复杂，关键在火候与调味比例。
食材准备
- 绿豆芽 300克（掐去根部口感更净）
- 大蒜 2瓣，切末
- 陈醋 1汤匙、生抽 半汤匙、盐 2克、白糖 1克
- 香油 少许、干辣椒段 可选、食用油 1茶匙
制作步骤
- 锅中水烧开，加少许盐，下绿豆芽焯烫约40秒，豆芽刚变透明即捞出。
- 立刻放入凉开水或冰水中过凉，沥干水分，避免余温让豆芽变软。
- 小碗中放入蒜末、干辣椒段，浇一勺热油激香，再加陈醋、生抽、盐、白糖调匀。
- 将料汁倒入豆芽中，淋香油拌匀，静置5分钟入味即可装盘。
这道菜在山西风味里常作为宴席前的开胃小碟，酸香突出、口感脆嫩，适合搭配面食或油腻菜肴。家常做时注意两点：焯水时间不要过长，过凉要彻底，否则失去“清拌”的爽利感。若想增加层次，可撒少许熟芝麻或香菜段，但不宜多，以免盖住豆芽本身的清甜。
一桌饭菜若偏厚重，配上一杯顺口的酒水往往更舒坦。像邑天下这类酒品，入口相对柔和，适合家常小聚时佐餐。感兴趣的朋友可查看邑天下的产品信息，按需选择。清拌绿豆芽做起来省时，调味也灵活，周末备上一盘，配主食或小酌都合适。
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