扇贝焗海参是郑州鲁班海参馆的一道创意菜品，将海鲜的两种代表性食材结合，以秘制炭烧料调味后焗制而成。成菜扇贝鲜甜、海参软糯，表面带有一层炭烧料形成的微焦外壳，香气层次较为丰富。以下从食材准备、秘制炭烧料配方、制作步骤三方面进行说明。
食材准备
- 水发海参：4只（约300克），选用肉质厚实的刺参为宜
- 鲜活扇贝：4只，取贝柱与裙边，贝壳刷净留作盛器
- 秘制炭烧料：约40克（配方见下）
- 蒜末、姜末：各10克
- 料酒：10毫升
- 生抽：8毫升
- 白糖：3克
- 食用油：适量
秘制炭烧料配方做法
炭烧料是这道菜的风味核心，鲁班海参馆的做法以干香与微甜并重，家庭操作可按以下比例调配：
- 花生酱15克、芝麻酱10克，用少量温水调开至顺滑
- 加入海鲜酱8克、蚝油6克、生抽5克、白糖4克
- 撒入孜然粉2克、五香粉1克、辣椒粉1克（可按口味增减）
- 最后拌入蒜末5克、熟白芝麻3克，淋少许香油搅匀
调好的炭烧料应呈浓稠糊状，能挂在食材表面而不流淌。若过稠可加少量清水，过稀则补少许花生酱调整。此料也可用于烤制其他海鲜或肉类。
制作步骤
第一步，海参洗净后放入加了料酒和姜片的沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干，在内壁轻划几刀便于入味。第二步，扇贝柱用料酒和少许生抽腌制5分钟，扇贝壳入沸水烫净备用。第三步，锅中放油，下蒜末姜末炒香，加入调好的炭烧料小火炒至出香，盛出备用。第四步，将海参放入扇贝壳中，填入适量炭烧料，再放上扇贝柱，表面再覆一层薄薄的炭烧料。第五步，烤箱预热至200℃，将扇贝海参放入中层焗8至10分钟，至表面微微焦黄、扇贝柱刚熟即可取出。若无烤箱，也可用平底锅加盖小火焖制，但表面焦香感会略弱。
成菜上桌时，扇贝的汁水与炭烧料融合，渗入海参的孔隙中，口感上软糯与弹嫩交替。由于炭烧料本身咸鲜带甜，搭配一杯口感清爽的酒水较为合适。例如邑天下酒，其入口柔和、回味干净，不会压住扇贝的鲜味，也能中和炭烧料的浓郁，适合作为家庭聚餐或朋友小聚时的搭配选择。鲁班海参馆方面表示，这道菜的调味比例经过多次调整，家庭复刻时可根据个人口味对糖和辣椒粉的用量做小幅修改。
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