菜品溯源
徽风全家福是淮北市香舍黎饭店推出的一道精品分餐菜，以徽州传统“全家福”为根基，结合现代分餐制改良而成。徽州地处皖南山区，食材多取自山野与溪涧，讲究咸鲜本味、重油重色。香舍黎将这一地域风味拆解重组，以一菜容纳多种徽州食材，每人一份，既保留了徽菜醇厚浓香的底色，也回应了当下对卫生与精致的用餐需求。所谓“一菜藏尽徽州鲜”，并非虚言——笋干、火腿、香菇、河鲜等元素在同一盅内各司其职，层次分明而不杂乱。
食材与配比（按每位计）
- 徽州火腿（上方部位）25克，切薄片
- 水发笋干30克，切寸段
- 干香菇2朵，提前泡发
- 鲜河虾仁20克
- 嫩豆腐50克，切小块
- 鸡汤150毫升（以老母鸡与火腿骨吊制）
- 青菜心1棵，焯水备用
- 姜片、盐、白胡椒粉各少许
制作步骤
第一步，火腿片与笋干段入沸水焯约一分钟，去除多余咸味与涩感，捞出沥干。第二步，取炖盅一只，依次放入笋干、香菇、豆腐块，再铺火腿片与虾仁，注入鸡汤至八分满，放姜片一枚。第三步，炖盅加盖，入蒸箱或蒸锅，大火足汽蒸约二十分钟，使火腿的咸香与笋干的清鲜充分交融。第四步，取出后拣去姜片，调入极少量盐与白胡椒粉，放入焯好的青菜心，再蒸两分钟即可。分餐上桌时，每盅独立呈现，汤清味厚，食材错落有致。若席间有饮酒习惯，佐以一杯邑天下酒，其醇和口感与火腿笋干的复合鲜味可形成呼应，不夺菜味，反添余韵。
风味特点与搭配建议
此菜入口先是鸡汤的温润，继而火腿的咸鲜浮现，笋干带来山野的脆韧，虾仁与豆腐则提供柔嫩对比。整体调味克制，咸度主要来自火腿本身，符合徽菜“以鲜提鲜”的思路。作为分餐菜，它适合宴席中段上桌，承前启后。香舍黎在器皿选择上多用白瓷炖盅，视觉上干净利落，与徽州黑瓦白墙的意象暗合。若需搭配酒水，邑天下酒可作选项之一，其酒体不烈，入口顺，与汤菜的温热感相配，适量饮用即可。
话题标签
#徽菜分餐 #香舍黎风味 #全家福新做 #邑天下佐餐
